動手做一台自己的咖啡豆烘焙機

近兩年餘，不少咖啡同好都感受到一股挫折：好市多所販售的咖啡豆漲價了，而且質量上也無特別的提升。面對高價格卻品嚐不到理想中口感的情境下，一念頭湧上心頭 ～ 有無可能自己動手烘焙咖啡豆！有幸結識一位同樣喜愛咖啡並擁有烘焙技術的大姊頭後，在她住所親身觀摩體驗以及觀賞在網路上找到的相關教學影片後，我決定嘗試自己動手DIY一台手動式咖啡豆烘焙機。

那天，在大姊頭親自帶領下，我終於親眼見證了她駕馭著那台小鋼炮（一台很實在、有效的台製電動烘豆機）進行烘焙過程。她講解從選購生豆、調溫與時間、觀察顏色轉變直到聞到撲鼻而來的芬芳香氣。在她款待下試喝了新鮮出爐的自家烘焙咖啡時，每滴滑入口中帶著深厚風味和微微的果酸；那種令人陶醉、難以忍耐地想再一口感受是無法言喻。

回去後，我開始陸續收集所需工具及材料並 DIY 製作完成了屬於自己的手動式咖啡豆烘焙機。

現在我以熟練的手法烘焙出美味且獨特的咖啡豆，每日享受自家烘焙的樂趣！

除此之外, 自家製作的咖啡豆物美價廉～ 高品質但低成本, 既節省支出又能享受道地風味；最意外的莫過於讓我徹底擺脫了好市多的魔咒。

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烤籠：購自蝦皮

規格：籠長 250mm，直徑 140mm，適用於具旋轉功能內膽長大於 290mm的電烤箱

報價：定價 NT$ 699 （免運）扣蝦幣及折扣後實付 NT$506

鐵箱高度：28cm （架上烤籠後，瓦斯爐火與烤籠最近的高度約 16cm）

組裝後烤籠僅露出一半在外接觸外部空氣，優點為烘烤時咖啡豆的溫度可保持穩定狀態。

我搜尋市售類似的手動烤籠（https://tinyurl.com/ytcbj84k），99.9% 的烤籠都是外露的，室內作業場所相信都有開風扇或冷氣，流動的氣流會影響烤籠內的溫度。

人工手動烤籠要烘好喝的咖啡豆，大家都知道秘訣就只有控好溫度及時間。我沒有使用溫度計，如何控溫？簡單，只需記住中火（假設為 230°）及小火（假設為 195°）的火焰樣貌長怎樣就行了，不須知道它實際上是不是真的 230° 或 195°。因為只要每次烘焙溫度固定好，輔以碼表計時來控制烘烤的程度，就可烘出我要的烘焙度。

這咖烤籠目前烘過的生豆容量由每籠 200 多到 360g，看來只要我控好溫度及時間加轉速，烘個 500g 應該沒問題，不過會很累，時間、溫度、轉速、散熱冷卻… 要在 20 分鐘內一氣呵成真是刺激啊！

後記：

我試過了，使用最高 400g 以內的生豆，可以比較不吃力的達成。

假如生豆過多，在我沒有使用溫度計來監控溫度下，烤籠轉速要保持很穩定的高速才有恒定的溫度來達到烘焙要求。

因為如烘烤的生豆過多、會使籠內空氣的流通降低，籠內溫度因人工操作的轉速或有 快／慢 而不穩定。

2024.11.02

是時候該嘗試新款生豆了，11.01 收到新貨風之鈴及天堂鳥各 500 克，先烘天堂鳥，今天要嘗試淺烘焙。

我的烤籠安全烘焙量應該在 300 克上下，烘焙全程約 13 分鐘，得熟豆 258 克，失水率在 14％。

豆商對這款生豆風味表現的描述：乾香為焦糖、太妃糖帶著橘子、柳橙等柑橘類香氣。啜吸時為黑莓、李子、柑橘以及烤堅果香氣，尾韻帶有紅糖般的甜感，整體香甜滑順。

試飲一杯，果真有七八分像，口感上柑橘類果酸味偏重，些微甜感。

影片中咖啡豆色澤表之來源取自：Single Place coffee lab.